ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 32




                                               

لونگی آذربایجانی

لونگی غذای ملی جمهوری آذربایجان می‌باشد. این غذا دو نوع چون لونگی ماهی و لونگی مرغی را دارا ست. به نحوه پر کردن شکم ماهی یا مرغ با ادویجات و گردو درست می‌شود.

                                               

نخود پخته

نخود پخته یکی از چاشتهای قدیمی و بسیار مفید تبریز بوده‌است که همانند باقلا پخته هم در خانه تهیه می شد و هم به عنوان چاشت در سطح شهر عرضه میشد.نخود را با آب و کره و نمک می پختند و با آب لیمو ترش یا سرکه سرو می کردند. نخود یکی از حبوبات بسیار مفید ...

                                               

نقل

نُقل نوعی شیرینی است؛ که معمولا به رنگ سفید است، از سوغات معروف شهر ارومیه میباشد که از شیره شکر و چیزهای نظیر دانه‌های معطر هل، تخم گشنیز یا خلال بادام و گردو و پسته ومانند آن پخته‌ می‌شود.

                                               

یخنی

یخنی نام طیف گسترده ای از غذاهایی است که در محدوده جغرافیایی بالکان تا جنوب آسیا شامل ایران و افغانستان پخته میشوند. مانند شوربای یخنی، یخنی عدس کلم، یخنی نخود، یخنی لوبیا. آب یخنی اصطلاحی در آشپزی است و به آبی گفته می‌شود که موادی مانند گوشت، قل ...

                                               

جگر (غذا)

جگر پستانداران، پرندگان و ماهیها توسط انسان به عنوان غذا استفاده می‌گردد. جگر گاو، گوساله، ورزا، مرغ، غاز، خوک و ماهی روغن در کشورهای مختلف جهان بنابر سنت‌های غذایی مختلف، در فروشگاهها و قصابیها عرضه و استفاده می‌شود. جگر حیوانات از منابع غذایی چ ...

                                               

آشپزی آلمانی

آشپزی آلمانی شامل آشپزی خوراکی‌های ملی آلمان است که در طول قرن‌ها تکامل یافته و از منطقه‌ای به منطقهٔ دیگر متفاوت است. در برخی از ناحیه‌های آلمان مانند بایرن و شوابن که در همسایگی آن واقع شده، غذاهایی از اتریش و سوئیس مرسوم هستند. کتاب راهنمای می ...

                                               

استیک هامبورگ

خرد استیک هامبورگ گونه ای از ساندویچ است که حاوی گوشت چرخ کرده گاو است. این ساندویچ دقیقاً شبیه استیک سالیسبری است. هنگام مهاجرت آلمان‌ها به سراسر جهان در آغاز قرن نوزدهم، این غذا به یک غذای اصلی تبدیل شد.

                                               

پای سیب

پای سیب یا تارت سیب یکی از انواع پای‌های میوه است که مادهٔ اصلی آن سیب است. در بعضی از انواع آن ممکن است خامهٔ زده شده یا بستنی بر روی آن قرار بگیرد. خمیر این شیرینی به طور معمول از دو قسمت تشکیل شده، قسمت زیرین به صورت یک‌پارچه است و معمولاً در ...

                                               

پوره سیب‌زمینی

پوره سیب‌زمینی غذایی است که از پوره کردن سیب‌زمینی پخته شده درست می‌شود. دستور پخت این غذا تا قبل از ۱۷۴۷ وجود نداشت و اولین بار در کتاب هنر آشپزی از هانا گلس دیده شد. پودر پوره سیب‌زمینی و فریز شدهٔ آن نیز در بازار موجود است.

                                               

نودل جگر

نودلِ جگر غذای سنتّی کشور آلمان، اتریش و چک است. معمولاً ماده نودل از جگر گاو درست شده‌است، اما در ناحیه پالاتن کشور آلمان به جایِ جگر گاو از گوشت خوک استفاده می‌شود. گوشت چرخ می‌شود و با نان، تخم مرغ، جعفری و ادویه‌های متنوّع و معمولاً جوزهندی ی ...

                                               

اوریو

اوریو بیسکویتی است شامل دو قرص بیسکویت با کرِم در میانشان. اوریو از سال ۱۹۱۲ تاکنون تولید می‌شود. کوکی‌های اوریو تولید شده توسط شرکت Nabisco، شرکت تولید کننده بیسکویت آمریکاییست، در ماه فوریه سال 1912 در نیویورک. این بیسکوئیت در درجه اول برای باز ...

                                               

ویل میلانیز

ویل میلانیز یا ویل آلا میلانیز یا گوشت گوساله میلان یک غذای ایتالیایی و یک نوع محبوب از کتلت‌ها است. این غذا به همراه روستو آلا میلانیز alla milanese) و پاناتنو) از غذاهای معروف میلان هستند. به‌طور سنتی با کتلت گوشت گوساله آماده می‌شود اگر چه یک ...

                                               

بوختل

بوختل از کلوچه‌های مرکز اروپا است که از خمیر تخمیرشده درست شده و درون آن با مربا و دانه‌های خشخاش پر می‌شود. مربایی که به طور سنتی برای بوختل استفاده می‌شود مربای آلو است. بر روی بوختل سس وانیل و پودر شکر می‌ریزند و در اجاق طوری درست می‌کنند که ک ...

                                               

نان زمل

نان زِمِل یا رُل قیصر یا رُل وینی نوعی از نان‌های رلی است که در وین اتریش اختراع شد و باور براین است که نام خود را از امپراتور فرانس جوزف گرفته است. این نان معمولاً یک رل گرد پوسته دار ساخته شده از آرد، مخمر، مالت و نمک است که سطح روین آن با الگو ...

                                               

ویفر ناپولی

ویفر ناپولی یک بیسکویت ساندویچی از ویفر و کرم شکلات است که اولین بار به وسیله کمپانی اتریشی مانر در سال ۱۸۹۸ تولید شده‌است. آنها با استفاده از فندق وارداتی از ناپل، ایتالیا برای ساخت کرم شکلات با طعم فندق، این بیسکویت را در ۵ لایه ویفر و ۴ لایه ک ...

                                               

اینجرا

اینجرا ، نوعی نان با ظاهر اسفنجی است که بیشتر در کشورهای اتیوپی و اریتره مصرف می‌شود. برای تهیه اینجرا، آرد حاصل از دانه‌های گونه‌ای از گیاه علف عشق به نام تف را با آب مخلوط کرده و به مدت چند روز گذاشته تا فرایند تخمیر انجام شود، سپس آن را پخت می ...

                                               

آرد ثعلب

آرد ثَعلَب، آردی است که از ساییدن سیبک‌ها خشک شدهٔ گونه‌های مختلف گیاه ثعلبیان به‌دست می‌آید. آرد ثعلب دارای یک ماده چندقندی نشاسته‌مانند به نام باسورین است. گونه‌هایی از ثعلبیان مانند Orchis morio L. کاربرد دارویی داشت که امروزه سعی می‌کنند مواد ...

                                               

عکاوی

عکاوی یک پنیر نمکی سفید که منشاء آن شهر عکا بوده است. این پنیر معمولاً با شیر گاو پاستوریزه شده تهیه می‌شود اما می‌تواند با شیر بز یا گوسفند نیز تهیه شود. این بنیر به طور گسترده در خاورمیانه تهیه می‌شود، به طور شاخص در اسرائیل، فلسطین، لبنان، ارد ...

                                               

موساکا

موساکا از غذاهایی است که با بادنجان یا سیب‌زمینی درست می‌شود. اغلب دارای گوشت چرخ‌کرده و از غذاهای کشورهای امپراتوری سابق عثمانی و دارای تنوع منطقه‌ای و محلی فراوانی است. در ترکیه آن را تفت داده و به سبک کاسرول سرو کرده و به صورت گرم یا دمای اتاق ...

                                               

سابمارینو (نوشیدنی)

ساب مارینو یک نوشیدنی سنتی در آرژانتین و اروگوئه است. این نوشیدنی شامل یک نوار شکلات تیره‌رنگ است که درون یک لیوان شیر داغ ذوب می‌شود و با یک قاشق بلند مخلوط می‌شود تا وقتی که شکلات به‌طور کامل در شیر حل شود. ساب مارینو معمولاً در زمستان وبه طور ...

                                               

امپانادا

امپانادا در بسیاری از کشورهای آمریکای لاتین و اسپانیا امپانادا به نان یا شیرینی پخته یا سرخ شده که محتویاتی در درون آن قرار داده شده باشد گفته می‌شود. نام آن از فعل اسپانیایی empanar به معنی بسته‌بندی یا نان آرد سوخاری زده شده، گرفته شده‌است. امپ ...

                                               

بادام سوخته

طرز تهیه آن بدین شرح است: بادام و شکر را مخلوط می‌کنند و در ظرفی می‌ریزند و ۴ قاشق سوپخوری آب در آن ریخته و ظرف را روی آتش می‌گذارند تا شکر طلائی شود سپس بادام و شکر را روی غربال می‌ریزند تا سرد شود و سپس بادام را با دست از شکر جدا می‌کنند و سپس ...

                                               

غلور ترش

غلور ترش نوعی شوربا است که عموماً در میان مردم غرب افغانستان و شرق ایران مصرف می‌شود. غلور ترش را می‌توان بر اساس نیاز مردم به صورت‌های مختلف تهیه کرد. جهت تهیه پودر غلور ترش در ابتدا ماست را از صافی عبور داده و آب آن گرفته شده تا کمی سفت شود. به ...

                                               

آشپزی اندونزیایی

آشپزی اندونزیایی مجموعه ای از سنت‌های مختلف آشپزی و تزئین غذای منطقه ای است که در کشور مجمع الجزایر اندونزی رواج دارد. طیف گسترده‌ای از دستورالعمل‌ها و غذاها وجود دارد زیرا اندونزی تقریباً از ۶۰۰۰ جزیره پرجمعیت از مجموع ۱۷۵۰۸ جزیره در بزرگترین مج ...

                                               

ناسی لمک

ناسی لمک غذای برنج نارگیل که در شیرنارگیل و داخل برگ پاندان پخته می‌شود. این غذا معمولاً در مالزی پیدا می‌شود و غذای ملی این کشور است.

                                               

آشپزی انگلیسی

غذاهای انگلیسی شامل سبک‌های آشپزی ، سنت‌ها و دستور العمل‌های مربوط به انگلستان است. این سنتها ویژگی و خصوصیات متمایز و منحصر به خود را داشت. در زمان امپراتوری انگلیس به‌طور گسترده‌ای با سنتهای غذایی و غذاهای قاره آمریکا، چین و هند شباهت یافت. مها ...

                                               

پای وولتون

پای وولتون که ابتدا با نام پای لرد وولتون شناخته شد، غذایی از سبزیجات خرد شده است که به طور گسترده در بریتانیا در جنگ جهانی دوم تهیه می‌شد. در آن زمان به علت جیره‌بندی و کمبود تهیه غذاهای دیگر مشکل بود. این پای در هتل ساووی لندن توسط آشپز هتل و س ...

                                               

کیک پارکین

پارکین یک نان شیرینی زنجبیلی است که به‌طور سنتی با بلغور جو دوسر و ملاس تهیه می‌شود، و خاستگاه آن شمال انگلیس است. پارکین پس از پخت حالت سفتی دارد اما با مرطوب کردن سطح آن، نرم شده و حتی گاهی چسبناک می‌شود.

                                               

لوبیا پخته

لوبیا پخته خوراکی است بیشتر شامل لوبیا که گاهی تنوری شده اما معمولاً به صورت آب‌پز است و در سس خاصی قرار دارد. بیشتر کنسروهای لوبیا، از لوبیا چیتی تشکیل شده‌است. در ایرلند و بریتانیا لوبیا معمولاً در سس گوجه فرنگی ارائه می‌شود و معمولاً آن را دوب ...

                                               

آشپزی ایتالیایی

آشپزی ایتالیایی یکی از زیرشاخه‌های آشپزی مدیترانه‌ای است و مواد اولیه، دستور غذاها و تکنیک‌های آشپزی را شامل می‌شود که از دوران باستان تا به امروز در شبه‌جزیره ایتالیا رواج داشته و بعدتر، همراه با موج مهاجرت گسترده ایتالیایی‌ها، به سرتاسر جهان صا ...

                                               

پنیر پارمیجانو

پنیر پارمیجانو پنیری ایتالیایی است که از ۲۲ تا ۲۴ کیلو شیر گاو تهیه می‌شود و ساختن آن ۸ ماه زمان می‌برد. پنیر پارمیجانوی نرسیده به‌عنوان پیش‌غذا و مزه مصرف می‌شود و پنیر پارمیجانوی رسیده را به‌صورت رنده‌کرده یا پودرشده در برنج و سوپ و انواع پاستا ...

                                               

سرکه بالزامیک

سرکه بالزامیک میزان بالایی شکر دارد، در نتیجه باکتری‌های مولد این سرکه با سایر گونه‌های تولیدکننده سرکه تفاوت دارند. بر اساس تحقیقات ۳۲ گونه از Gluconacetobacter Xylinus در تولید این سرکه نقش دارند. همچنین از آنجا که ماده اولیه تولید این سرکه انگ ...

                                               

کاپوچینو

این دستور برای ۲ فنجان است و هر فنجان آن ۶۰ کالری خواهد داشت. مواد لازم: قهوه دم کرده ۱ و یک دوم فنجان شکر رژیمی ۱ قاشق چای خوری شیر کم چرب ۱ فنجان طرز تهیه: ۱-بعد از دم کشیدن قهوه،شیر و شکر را مخلوط کنید و به مدت ۲ دقیقه در مایکروویو بگذاریدبالا ...

                                               

کافه لاته

کافه لاته نوعی نوشیدنی قهوه‌است از ترکیب اسپرسو با شیر بخار داده شده. کافه لاته در لغت به معنای قهوه کافه و شیر لاته می‌باشد و برای تهیهٔ آن قهوهٔ اسپرسو را با شیر داغ یا بخار داده شده ترکیب کرده و رویش را با کف شیر می‌پوشانند. این نوشیدنی معمولا ...

                                               

کافه ماکیاتو

کافه ماکیاتو /kafˈfɛ *makˈkja:to/ یا اسپرسو ماکیاتو نام نوعی نوشیدنی ایتالیایی با پایهٔ قهوه است که از ترکیب اسپرسو مقدار خیلی کمی شیر درست می‌شود در ایتالیایی کافه به‌معنای قهوه و ماکیاتو به‌معنای "خال‌خال" ، "نشان‌دار" یا "لکه‌دار" شده‌است و در ...

                                               

لاته ماکیاتو

لاته ماکیاتو نام نوعی نوشیدنی قهوهٔ ایتالیایی است که از شیر جوشیده‌شده کف کرده و مقدار کمی قهوهٔ پررنگ تهیه می‌شود.

                                               

آش کاردین

آش کاردین نوعی از انواع آش‌های ایرانی است که در محدودهٔ جنوب غربی زاگرس به ویژه در مناطق لُرنشین پخته می‌شود. در طبخ این آش از گیاهی مخصوص بنام کاردین یا کارده استفاده می‌شود. این آش مانند نامش در مناطق مختلف روش‌های پخت متفاوتی دارد؛ از روش‌های ...

                                               

آشپزی بختیاری

غذا عامل مهمی در زندگی انسان‌ها است و مردم هر منطقه خوراک و شیوهٔ پخت‌وپز مخصوص به خود را دارند. تفاوت‌های موجود در غذاهای هر منطقه تحت تأثیر عادات مردم و امکانات محیطی است. در بین بختیاری‌ها غذا آن‌چنان ارزشمند است که به آن سوگند هم یاد می‌کنند. ...

                                               

آشپزی گیلان

گیلان از نظر تنوع غذاهای محلی نخستین استان ایران است. ۱۷۰ غذای محلی در گیلان پخت می‌شود. میرزاقاسمی، ترش تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان گیلکی، اناربیج، کولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و کال کباب و پامادور خورش، قورمه سبزی گیلکی، سیروابیج، غ ...

                                               

بستنی سنتی زعفرانی

بستنی سنتی زعفرانی یا بستنی سنتی یکی از انواع بستنی است که مصرف آن در بین خانواده‌های ایرانی رایج است. در تهیهٔ این بستنی از شیر، تخم مرغ، زعفران، گلاب، شکر، وانیل و آرد ثعلب استفاده می‌شود.

                                               

ترش تره

ترش تره یکی از خورش‌های محلی استان گیلان است. این خورش از معروف ترین انواع غذای محلی استان گیلان به شمار می رود که با ترکیبی از سبزی مخلوط ، آرد برنج یا برنج نیم‌کوب، روغن، سیر خورد شده و تفت داده شده، اسفناج، آب نارنج، تخم مرغ و نمک تهیه می‌شود.

                                               

ترشی‌تره

سیر یک یا دو بوته سبزی خورشی با غالبیت اسفناج و بدون شنبلیله ماده ترش کننده آبغوره، آبلیمو، آب نارنج، جوهر لیمو تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد روغن یک پیمانه ۱۵۰ گرم نمک به مقدار لازم طرز تهیه تورشه تره اصیل گیلکی: سبزیجات را خوب خرد میکنیم، می توانیم یکی دو ...

                                               

حاجی بادام

حاجی بادام نوعی شیرینی محلی است که در برخی شهرهای مرکزی ایران به ویژه یزد تولید می‌شود. این شیرینی به دلیل وجود جوز و آرد نخودچی ارزش خوراکی خوبی دارد. جوز به دلیل دارا بودن آلکالوئیدهای خاص تسکین دهندهٔ دردهای مفصلی و روماتیسمی است.

                                               

حلوا بربری

حلوا خاوری در قسمتهایی از استان خراسان رضوی توسط خاوری‌های خراسانی در ایران رایج است. این حلوا از آرد گندم پر سبوس، جوانه‌های گندم و روغن تهیه می‌شود.طبخ این حلوا بسیار سخت و دشوار است بطوری‌که تقریباً 7 تا 10 ساعت طول می کشد. و نیز در طبخ آن بهت ...

                                               

خوئک

در اغلب کشتارگاه‌ها طحال دام را با نام خوئَک و خوش‌گوشت می‌شناسند. خوئک از چربی اطراف کبد گاو و گوسفند، لوزالمعده، خوش‌گوشت و تیروئید تشکیل می‌شود و کلسترول بد بسیار بالایی دارد. خوئک غده‌ای است که کار ترشح انسولین و تنظیم قند خون را به عهده دارد ...

                                               

خورش ترش واش

خورش ترشه واش یکی از غذاهای محلی خطه سرسبز شمال، به ویژه استان گیلان است. نام این خورش از گیاهی به اسم شبدرترشک یا همان ترش واش گرفته شده. در ایران این گیاه غالبه در استان‌های گیلان و در استان لرستان یافت می‌شود.

                                               

خورش ماست

خورش ماست یا خورشت ماست غذایی بومی اصفهان است. این غذا از ماست چکیده، گوشت گردن گوسفند، زعفران و شکر و زرده تخم مرغ تهیه می‌شود و در آن کمی زرشک و خلال بادام یا گردو و گاه گلاب می‌ریزند. این خورش به صورت سرد سرو می‌شود. این غذای هلیم‌ مانند و کشس ...

                                               

رشته‌پلو

رشته‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که بیشتر با گوشت پخته یا پیاز داغ و خرما و کشمش یا هر دو طبخ می‌شود. رسم است که در روز جشن نوروز خورده می‌شود. ■ طرز تهیه رشته پلو مواد لازم برای تهیه رشته‌پلو، برنج خیسانده، رشته بو داده، گوشت، خرم ...

                                               

رشته‌خشکار

رشت خشکبار یا همان غلط رایج جامعه رشته و خشکار شیرینی سنتی گیلانی و قدیمی گیلکان است. این شیرینی به عنوان شیرینی ویژهٔ ماه رمضان نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد که در گیلان و به‌ویژه در رشت برای افطار آماده می‌شود نام این شیرینی از شکل این شیرینی ک ...

                                               

زرشک‌پلو

زرشک‌پلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی در بسیاری از مراسم‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این خوراک را معمولاً با مرغ، گوشت بره یا سردست و قلوه‌گاهِ گوسفند درست می‌کنند.