ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 338


                                               

سماق

سُماق درختچه‌ایست کوهستانی که میوه‌های خوشه‌ای دارد و میوهٔ آن پس از کوبیده شدن به عنوان چاشنی، همراه با غذاهایی همچون کباب استفاده می‌شود. طعم آن گرایش به ترشی دارد. گیاه سماق از راسته افراسانان ، تیرهٔ پسته‌ایان است.

                                               

سنبل هندی

سُنبُل هندی گیاهی است علفی چندساله بلند و عمودی و بلندی آن تا 2 متر. ساقه آن استوانه‌ای دارای شیارهای عمیق و پرزدار است. برگ‌های آن متقابل و به برگچه‌های زیادی تقسیم می‌شود. هر برگ 11 ـ 7 و گاهی بیشتر برگچه دارد. برگچه‌ها بیضی نوک‌تیز با قاعده په ...

                                               

سیاه‌دانه

سیاه‌دانه ، یا "شونیز" گیاهی یک‌ساله و گلدار و بومی جنوب غربی آسیا است. در ایران این گیاه به‌ویژه در اراک و اصفهان به فراوانی می‌روید. سیاه‌دانه از قدیم‌الایام تا امروزه به شکل‌های گوناگون ازجمله "عصاره، روغن، دانه و." به عنوان نوعی داروی گیاهی ب ...

                                               

سیر

سیر گیاهی است علفی و دائمی که ساقه آن تا ارتفاع ۴۰ سانتیمتر نیز می‌رسد. قسمت زیر زمینی آن متورم و مرکب از ۵ تا ۱۲ قطعه و محصور در غشا های نازک و ظریف برنگ خاکستری مایل به سفید می‌باشد. برگ‌های آن باریک و نواری شکل به رنگ سبز تیره و گل‌های آن کوچک ...

                                               

شالت

شالِت ، نوعی پیاز کوچک است. برگهای این گیاه باریک و دراز و گلهایش بنفش مایل به قرمزند. گل آذینش خوشهٔ ساده‌است. در حدود ۴۰ گونه از این گیاه شناخته شده که همگی در نواحی معتدل و مناطق مدیترانه‌ای می‌رویند. برخی از گونه‌های شالت را در باغ به عنوان گ ...

                                               

شنبلیله

شَنبَلیله یا شینبل گیاهی است از تیره باقلائیان و به همین دلیل توانایی هم‌زیستی با باکتری‌های تثبیت‌کننده ازت را داشته و می‌تواند بخش زیادی از نیتروژن مورد استفاده خود را تولید کند. گیاهی است علفی به ارتفاع ۱۰ تا ۵۰ سانتیمتر با گل‌هایی منفرد و به ...

                                               

شوید

شِوید یا شوِد یا شبِت گیاهی است یکساله یا دوساله که گاهی بلندی آن به یک متر نیز می‌رسد. ریشه آن راست و مخروطی شکل و سفید است. این گیاه بومی جنوب غربی و آسیا و آسیای میانه‌است و امروزه در بیشتر نقاط گیتی از جمله بخش‌های جنوب اروپا، ایران، مصر، آمر ...

                                               

شیرین‌بیان

معرفی: شیرین‌بیان نام علمی: Glycyrrhiza glabra، که به فارسی مَهْک گفته می‌شود. همچنین در گویش اصفهان و طب سنتی قدیم به مجو mej-jo نیز شهرت دارد. گیاهی خودرو از تیرهٔ سبزی‌آساها، بومی جنوب اروپا، شمال آفریقا و نواحی معتدل آسیا ست. در اکثر نقاط ایر ...

                                               

فلفل آبی

photo of herbarium specimen at Missouri Botanical Garden, collected in Missouri in 1976 Australian Plant Name Index APNI, Australian National Botanic Gardens, Australian National Herbarium: Persicaria hydropiper L. Delarbre Jepson Manual Treatmen ...

                                               

فلفل برزیلی

فلفل برزیلی با نام علمی تربین‌تیفولیا شینوس گیاهی زینتی متعلق به خانواده پسته‌ایان است و در نواحی گرمسیری آمریکای لاتین در کشورهای برزیل، آرژانتین و پرو یافت می‌شود. این درختچه جزو رده گونه‌های گیاهی مهاجم نیز قرارمی‌گیرد.

                                               

فلفل پروئی

فلفل پروئی درختی زینتی همیشه‌سبز از خانواده پسته‌ایان است که میوه‌ای صورتی رنگ مشهور به فلفل صورتی دارد. میوه این درخت به شکل و اندازه فلفل است و از این‌رو فلفل صورتی می‌نامند که در بازار به همین نام عرضه می‌شود، در حالیکه هیچ ارتباطی به فلفل واق ...

                                               

فلفل سفید

فلفل سفید و درختچه‌ای بالا رونده‌ای است که به حالت خودرو و وحشی در مناطق مختلف هند می‌روید. گل‌های آن سفید و به صورت سنبله و میوه آن گرد و کوچکتر از نخود، ابتدا به رنگ سبز و پس از رسیدن به رنگ قرمز تیره در می‌آید و به شکل خوشه‌ای از ساقه آویزان م ...

                                               

فلفل صورتی

فلفل صورتی درختی زینتی و همیشه‌سبز است. فلفل‌صورتی، ارتباطی به فلفل واقعی ندارد. این گیاه در زبان فرانسه به "توت صورتی" و "رزخلیج" هم مشهور است. میوهٔ رسیدهٔ این گیاه، خشک و صورتی رنگ است. از آنجا که شکل و اندازهٔ میوه این گیاه، مشابه فلفل واقعی ...

                                               

کاسنی پاکوتاه

کاسنی پاکوتاه گیاه علفی پایایی و یکساله به طول ۴۰سانتی‌متر با گل‌های زرد و کرکدار و برگ‌های قاعده‌ای مجتمع و نیزه‌ای که دارای ریشه‌های قوی و ضخیمی است که داخل آن شیرابه‌ای سفید رنگ وجود دارد. گیاه دارویی "کاسنی" نقش مهمی در درمان سنگ‌های صفراوی و ...

                                               

کافور

کافور ماده‌ای مومی، سفید یا شفاف و جامد با فرمول C ۱۰ H ۱۶ O که دارای بوی بسیار قوی است. کافور صمغ درختی بنام درخت کافور است. این درخت همیشه سبز در آسیا و به خصوص در جزیره برنئو و فرمز وجود دارد. درخت کافور ۲۵ تا ۳۰ متر رشد می‌کند و ماده کافور در ...

                                               

کبر (گیاه)

کَبَر ، گیاهی از راسته کلم‌سانان، تیره کبریان، سرده کبرها است. این گیاه با نام‌های کبرو، دَک، داغ قارپوزی، خیاروک، لگجی، لیجین، لیجون و كبرك درخت اَصَف نیز شناخته می‌شود. کبر دارای یک تاریخ طولانی استفاده توسط انسان است؛ شواهد اولیه مصرف آن به حد ...

                                               

کرفس

کَرَفْس گیاهی است با. این گیاه در آشپزی کاربرد داردو ارتفاع آن تا یک متر می‌رسد. کرفس دارای مواد معدنی منیزیوم و پتاسیم می‌باشد که برای آرامش اعصاب و بیماریهای روحی نظیر Vertigo مفید می‌باشند. کرفس همچنین دارای مقدار زیادی ویتامینهای ک؛ و سی است ...

                                               

کندر (گیاه)

کُندُر گیاهی دارویی از راسته افراسانان است. یکی از مزایای آن تقویت حافظه بوده و از شیره آن هم به عنوان خوشبوکننده استفاده‌می‌شود. شیره کندر را معمولاً با اسپنددانه می‌جوشانند و مصرف می‌کنند. در روایت شیعه توصیه به مصرف کندر شده‌است و در عربی به آ ...

                                               

گارسینیا کامبوجیا

گارسینیا کامبوجیا ، این میوه شبیه کدو تنبل و رنگ آن سبز تا زرد کم‌رنگ و اندازه پرتقال، هفت پر و دارای مغز دو رنگ است که در پوست خودهیدروکسید سیتریک اسید دارد و شدیداً ترش مزه است.این گونهٔ مناطق گرمسیری گارسینیا بومی کشور اندونزی است. تأثیراتی از ...

                                               

گرم مصالح

گراماسالا یا گرمصالح یا مَصالح گرم گونه‌ای طعم‌دهنده غذاست که از ادویه‌جات برشته شده و سائیده شده درست می‌شود و در آشپزی هندی، پاکستانی و بلوچی کاربرد دارد. اما ذائقه و طعم متفاوتی دارند. گرم به معنای دمای بالا و اشاره به تندی دارد و مصالح به معن ...

                                               

گشنیز

گشنیز نوعی سبزی با نام علمی "Coriandrum sativum" است. این گیاه بومی در جنوب غرب آسیا و شمال آفریقا است و ارتفاع آن تا نیم متر هم می‌رسد. اغلب گشنیز تولیدی ایران که حدوداً ۶۵ درصد کل کشور است، در شهرستان نهاوند استانِ همدان و بقیه در شهرستان‌هایی ...

                                               

گل گاوزبان اروپایی

گل گاوزبان اروپایی گیاه علفی و یک‌ساله است که ارزش دارویی دارد. گاوزبان احتمالاً از شمال آفریقا به نواحی دیگر راه یافته و امروزه در منطقه مدیترانه، نواحی شمال آفریقا و قسمت‌هایی از خاورمیانه می‌روید. گل، برگ و سرشاخه‌های گلدار آن به مصرف دارویی م ...

                                               

گل محمدی

گل محمدی یا گل سرخ نام نوعی گل رز است که از برخی نمونه های آن گلاب می‌گیرند. این گونه از رز مقاومت بالایی در مقابل کم‌آبی دارد و در شهرهای بزرگ به خوبی رشد می‌کند. گل محمدی درختچه ای برگ‌ریز است که ارتفاع آن به ۲.۲ متر نیز می رسد و شاخه های آن با ...

                                               

گلپر

گُلپَر گیاهی گلدار، علفی و چندساله از تیرهٔ چتریان است. این گیاه بومی ایران است و در ناحیه‌های نمناک کوهستانی ایران و مناطق پیرامونی به خصوص مناطق کوهستانی شهرستان شفت استان گیلان به وفور می‌روید. همهٔ گونه‌های سردهٔ گلپران معطر هستند و برخی گونه ...

                                               

گیاه خردل

گیاه‌های خردل گونه‌های مختلفی هستند در دو نوع اصلی براسیکا و سیناپیس قرار دارند. دانه‌های خردل این گیاه‌های خردل به عنوان ادویه استفاده می‌شود. همچنین از ترکیب این دانه‌ها با آب و سرکه و مواد دیگر سس یا چاشنی خردل حاصل می‌شود.

                                               

لیمو عمانی

لیمو امانی میوهٔ خشک‌شده‌ای است که به‌عنوان چاشنی در غذاهای خاورمیانه‌ای خصوصاً ایرانی استفاده می‌شود. لیمو امانی تازه رنگ خردلی دارد و بسیار ترش است، به‌طوری‌که تازه‌اش را معمولاً نمی‌توان به‌تنهایی مصرف کرد؛ بنابراین آن را در آفتاب خشک می‌کنند ...

                                               

لیموی کفیر

لیموی کفیر ، میوه‌ای از مرکبات و بومی مناطق گرمسیری آسیای جنوب شرقی و مناطق جنوبی چین است. میوه و برگ‌های آن در آشپزی آسیای جنوب شرقی و اسانس آن در صنعت عطرسازی به کار می‌رود. پوست و برگ خردشدهٔ آن بوی قوی مرکبات را تولید می‌کنند.

                                               

مصالح (ادویه)

مصالح اصطلاحی است در آشپزی جنوب آسیا که بیشتر در معنای مخلوطی از ادویه‌جات به‌کار می‌رود. مثلاً: ماهی مصالحه، مرغ مصالحه، گوشت مصالحه، بریانی مصالحه، کباب مصالحه، سیخ کباب مصالحه، و. در آشپزی بلوچی، هندی، پاکستانی و بنگالی و تا حدودی شرق افغانستا ...

                                               

مصطکی

مصطکی ، صمغ زرد رنگی است که از درختچه‌ای به نام پسته مصطکی، گرفته می‌شود. در فارسی به نام‌های "رماس" ، "رماست" و "کِیَه" خوانده شده‌است. در کتاب‌های طب سنتی با نام‌های "مصطکی" ، "مصطکی رومی" ، "کندر رومی" ، "مستکی" و "علِک رومی" ذکر شده‌است. همچن ...

                                               

مصطکی (درخت)

این گیاه یک درختچه یا درخت کوچک و همیشه سبز است و ارتفاعش بین یک تا هفت متر است. بوی صمغ آن از تمامی اندام‌های گیاه استشمام می‌شود. گل‌های آن دوپایه بوده و در ابتدا سبز ولی به تدریج قرمز رنگ می‌شوند. میوهٔ این گیاه کروی شکل، قرمز رنگ، کوچک و یک م ...

                                               

مقیاس اسکویل

مقیاس اسکویل مقیاسی برای سنجش میزان تندی فلفل تند است که به‌صورت واحد تندی اسکویل و بر مبنای غلظت ترکیبات کاپسیسین مانند موجود در فلفلکه مهم‌ترین آن‌ها خود کاپسیسین است، بیان می‌شود. نام‌گذاری این مقیاس بر اساس نام ابداع کننده آن، ویلبر اسکویل، ی ...

                                               

میخک صدپر

با گیا ه گل میخک اشتباه نشود میخک صدپر Clove نوعی از گیاهان دارویی، درخت این گیاه در تمام طول سال سبز است. گلهای این گیاه دارای بوی معطر قوی می‌باشد و ارتفاع درخت ۱۰ تا ۱۲ متر است و گاهی تا ۲۰ متر هم رشد می‌کند و دارای برگهایی بزرگ و با گل‌هایی س ...

                                               

میخک (سرده)

گل میخک این گل در ابتدا توسط گیاه‌شناس یونانی تئوفرستوس ، دیانتوس نامیده شد که گل بومی منطقه خاور نزدیک است. برخی از پژوهشگران بر این باورند که نام لاتین میخک از کلمهٔ تاجگذاری یا تاج خورشید گرفته شده است؛ زیرا این گل، یکی از گل‌هایی بود که در مر ...

                                               

واسابی

واسابی یا تُرُب ژاپنی گیاهی است از تیرهٔ شب‌بوها. ریشه واسابی مزه‌ای بسیار تند از نوع خردل دارد و سسی که از آن تهیه می‌شود با غذاهای ژاپنی سوشی و ساشی‌می ماهی خام خورده می‌شود. سس واسابی بخارهایی تولید می‌کند که برای درون بینی حالتی زننده دارند.

                                               

وانیل

وانیل یا ورق قٌماری میوه گیاهی است از خانواده ثعلب هاOrchidaceae، این گیاه دارای پایه‌ای رونده بوده بومی جنگلهای مرطوب قاره آمریکا است. دانه‌های این گیاه را پس از فرآوری تخمیر می‌کنند تا عطر مطبوع آن‌ها بیرون بیاید و عموماً به صورت پودر یافت می‌ش ...

                                               

وج

وج ، اگیر ترکی یا سوسن صغیر با نام علمی Acorus calmus نوعی گیاه خودرو است که در کنار رودخانه‌ها و جریانهای آب می‌روید و دارای ریزوم افقی و استوانه‌ای شکل، برگ‌های متناوب و دارای غلاف، باریک و دراز به طول ۵۰ تا ۶۰ سانتیمتر و دارای ۲ لبه نسبتاً تیز ...

                                               

هل

هِل میوه‌ای کوچک به اندازه بند انگشت با پوست تیره و دانه‌های خوشبو است. هل، میوه گیاهی از تیره زنجبیل‌هاست و انواع مختلفی شامل هل سیاه، هل سفید و هل سبز دارد که نوع سبز آن عطر تندتری دارد. هل یکی از چاشنی‌های معطر مورد استفاده در بعضی از غذاها، ن ...

                                               

هل (گیاه)

هل نام یک سرده از تیره زنجبیلیان است. این گیاه در ایران نمی‌روید و به صورت کاشته شده دیده نمی‌شود اما میوه آن به نام هل در ایران به صورت رایج مصرف می گردد. گیاهی است علفی چند ساله با ساقه زیرزمینی ضخیم و ساقه های متعدد به ارتفاع ۳ متر و برگ های خ ...

                                               

هل سبز

هل سبز گیاهی است که بومی جنوب شرق آسیا است. هل درختی است از خانواده زنجبیل به صورت وحشی و پرورشی در مناطق کوهستانی و در سایه درختان می‌روید. ارتفاع درخت ۳۰ تا ۵۰ سانتی‌متر و بعضی‌ها دارای اعضاء چوبی تا ۳ متر ارتفاع و شاخه‌های هوایی و برگ‌های متنا ...

                                               

هل سیاه

طول میوه این نوع هل ۲۵-۵۰ میلی‌متر است. قطر غلاف میوه آن به حدود ۶-۱۰ میلی‌متر می‌رسد و در استان کرمان ایران به هل باد مشهور است.در کرمان به شخصی که اصطلاحا بادی شده است توصیه میکنند پودر این هل را روی آب جوش یا چای ریخته و استفاده کند. در کرمان ...

                                               

آدامس

آدامْس نوعی جویدنیِ مصنوعی است که برای خوشبوکردن دهان، سرگرمی یا مزایای احتمالی آن بکار می‌رود. در قدیم به گونه‌ای آدامسِ رایج در ایران سَقِّز گفته می‌شد. مواد تشکیل‌دهندهٔ آدامس‌های امروزی عبارتند از پایهٔ آدامس ۳۰٪، شیرین‌کننده‌ها ۵۹٪، شیرین‌کن ...

                                               

اس‌مور

سِمُور نام یک دسر است که در امریکا و کانادا و مکزیک طرفداران زیادی دارد. این دسر شامل، مارشمالو و یک لایه شکلات است که بین دو تردک گراهام یا بیسکویت گذاشته می‌شود. این دسر معمولاً تابستان، هنگام اردو دور آتش خورده می‌شود.

                                               

بنانا بوت

بنانا بوت یک دسر امریکایی است که در آن موز از دراز بریده شده را با مارشمالو و شکلات پر می‌کنند. سپس آن را در ورق الومینیومی پیچیده و آن را روی خاکستر آتش اردو می‌پزند. گاهی قبل از پختن روی آن کارامل هم اضافه می‌کنند.

                                               

نانایمو بار

نانایمو بار یک دسر است که احتیاج به پختن ندارد. خاستگاه این دسر کشور کانادا است و نام خود را از شهر نانایمو ، بریتیش کلمبیا در ونکور به عاریت گرفته است. نانایمو بار شامل ویفر ،‌بادام یا گردو و خرده نارگیل و کاستارد در وسط و لایه‌ای از شکلات در با ...

                                               

آ لا زینگارا

در آشپزی فرانسوی، آ لا زینگارا ، به معنی "مدل کولی"، یک نوع تزئین غذایی است که از ژامبون خرد شده، زبان، قارچ و ترافل مخلوط در سس گوجه فرنگی، ترخون و گاهی اوقات مادیرا تشکیل شده است. این تزئین با گوشت قرمز، گوشت سفید و گاهی اوقات تخم‌مرغ همراه می‌شود.

                                               

آبغوره

دستگاه آبغوره گیری چند کاره به منظور تهیه و تولید آبغوره باکیفیت طراحی شده است تا به کمک آن این عمل به سهولت بیشتری انجام شود.

                                               

پستو

پستو گونه‌ای سس است که خاستگاه آن به شهر جنوا در لیگوریا بر می‌گردد. سس پستو به صورت سنتی شامل سیر له شده، ریحان خرد شده و دانه کاج اروپایی است که با روغن زیتون، پنیر پارمیجانو و پنیر فیور ساردو مخلوط می‌گردد.

                                               

پنیر

پَنیر یکی از گونه‌های لبنیات است که به‌طور گسترده‌ای در صدها نوع مختلف، از شیر تهیه می‌شود. پنیر را از دَلَمَه‌شدن شیر، معمولاً شیر گاو، گاومیش، شتر، بز و گوسفند تهیه می‌کنند. شیر از طریق کشت باکتری‌ها ترش می‌شود. سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر ...

                                               

ترشی

تُرشی یکی از چاشنی‌ها به ویژه در آشپزی خاورمیانه و بالکان است. ترشی گذاشتن یکی از فرایندهای نگهداری طولانی مدت تره‌بار است که خوراکی مورد نظر را درون محلول آب نمک یا سرکه با پی‌اچ پایین و دارای حالت اسیدی قرار می‌دهند. اگر ماده خوراکی خود دارای آ ...

                                               

چاشنی

چاشنی همان سس یا ادویه است که برای ایجاد مزه ای خاص به غذا افزوده می‌شود. بسیاری از گونه های چاشنی‌ همچون رب انار، سویا سس و سس باربیکیو در هنگام پخت غذا به مواد غذایی افزوده می‌شوند. برخی نیز همچون سس تند، سس سیراچا، سس خردل، مایونز و کچاپ پس از ...