ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 342


                                               

آشپزی نیجر

آشپزی نیجر نشان‌دهنده بسیاری از غذاهای سنتی آفریقایی و مقدار قابل توجهی از چاشنی‌ها و ترشی‌ها است که در غذاهای مختلف مصرف می‌شوند. گوشت کبابی، سبزیجات فصل و سس‌های مختلف برخی از مواد غذایی هستند که در این آشپزی مورد استفاده قرار می‌گیرد. وعده‌های ...

                                               

آشپزی هندی

آشپزی هندی شامل انواع مختلفی از آشپزی‌های منطقه‌ای و سنتی است که بومی شبه قاره هند هستند. با توجه به دامنه تنوع در نوع خاک، آب و هوا، فرهنگ گروه‌های قومی و اشتغال، تفاوت قابل ملاحظه‌ای بین انواع مختلف آشپزی هندی وجود دارد که هر کدام از آنها از اد ...

                                               

آموک (خوراک)

در آشپزی جنوب شرق آسیا آموک یا هوموک برای اشاره به بخارپز کردن یک نوع کاری در برگ موز یا خوراکی که به این شیوه تهیه می‌شود استفاده می‌شود. کرم نارگیل غلیظ و خسرودار موادی هستند که به‌طور معمول به طیف گسترده‌ای از مواد اولیه این غذا اضافه می‌شوند. ...

                                               

آنلی

آنلی: به معنی بافهم، باشعور، فهمیده. آنِلی یا آنِلِتی به ایتالیایی: Anelli یا Anelletti به معنای "حلقه‌های کوچک" ، نوعی پاستای حلقه‌ای شکل کوچک است که از ترکیب آرد گندم دوروم یا همان آرد ماکارونی با آب تهیه می‌شود. از پاستای آنلی در تهیهٔ سوپ‌های ...

                                               

باگت

باگت یا باگرد نان باریک پهن فرانسوی است که معمولاً با استفاده از خمیر پایه نازک پخته می‌شود. پهنای آن و پوسته ترد آن نیز قابل تشخیص است. یک نان باگت استاندارد قطری در حدود ۵ یا ۶ سانتی‌متر دارد ۲ یا ۲⅓ اینچ دارد و معمولاً طول آن در حدود ۳۵ سانتی‌ ...

                                               

بریانی حیدرآبادی

بریانی حیدرآبادی یک بشقاب برنج باسماتی و گوشت بز می‌باشد. گاهی از گوشت مرغ به جای گوشت بز استفاده می‌شود که به بریانی مرغ معروف است. ترکیب غذاهای مغولی یا گورکانیان هند و آندرا پرادشی در آشپزخانهٔ نظام حیدرآباد، حاکم قلمرو تاریخی حیدرآباد، منجر ب ...

                                               

بستنی میوه با خامه

شاتوتها را بهمراه آب در یک کاسه با هم مخلوط کنید و به آرامی آن را به جوش بیاورید. حرارت را کم کرده و به مدت ده دقیقه به آرامی هم بزنید. یک صافی را که روی آن پارچه گذاشته اید روی یک کاسه قرار دهید. مخلوط شاتوت را روی آن بریزید و نیم ساعت صبر کنید ...

                                               

پپرونی

پپرونی به‌معنای فلفلی، نوعی سالامی تند آمریکایی است که از گوشت خوک و گوشت گاوی که با مقادیر زیادی فلفل سیاه و فلفل قرمز مزه‌دار شده‌است تهیه می‌شود. این نوع از سوسیس که بلند، باریک و سفت بوده و در معرض هوا خشک می‌شود نیازی به پختن نداشته و می‌توا ...

                                               

پتله پلو

پتله پلو یکی از غذاهای سنتی ایران است که در استان مرکزی و شهرستان ملایر همدان تهیه می‌شود. برای درست کردن پتله ابتدا گندم را پس از تمیز کردن از سنگ و شن و پوش و آشغال، می‌شستند و سپس آن را می‌جوشاندند و بعد در مقابل آفتاب پهن و خشک می‌کردند. بعد ...

                                               

پنیر سویا

توفو 豆腐 یا پنیر سویا، غذایی است که از فرایند بستن شیر سویا به دست می‌آید. این شیر دلمه بسته را با فشار به قالب‌های سفید نرم تبدیل می‌کنند. خاستگاه توفو چین است و امروزه بخشی از آشپزی کشورهای آسیای جنوب شرقی، همچون چین، ژاپن، کره، اندونزی، ویتنا ...

                                               

پوست سیب‌زمینی

پوست سیب‌زمینی نوعی پیش‌غذا یا اسنک است. این پیش‌غذا درست شده از سیب‌زمینی‌های از وسط نصف شده است که یک‌چهارم درونش تخلیه می‌شود در حالی که هنوز پوست دارند. روی سیب‌زمینی موادی چون بیکن، پنیر چدار، پیاز سبز یا هر چیزی که در سیب‌زمینی تنوری استفاد ...

                                               

پیتزا مارگریتا

پیتزا مارگریتا نوعی پیتزا از ایتالیا است. این پیتزا در قرن نوزدهم میلادی در شهر ناپل در جنوب ایتالیا ابداع شد. پیتزا مارگریتا از پنیر موتزارلا، گوجه سن مارتزانو ، سبزی ریحان تازه، نمک و روغن زیتون تشکیل شده است.

                                               

ته‌تالی

ته تالی یا تتالی نام نوعی غذای محلی است که در شهر اراک تهیه می‌شود. این نام از آن جهت برای این غذا انتخاب گردیده که در قدیم در شهر اراک به ماهیتابه، تال می‌گفتند و چون گوشت را ته تال می خوابانده‌اند به آن ته تالی می گویند. طبق کلامی موزون با عنوا ...

                                               

جگر چرب

جگر چرب غذایی تجملی و گران‌قیمت است که کشور فرانسه یکی از بزرگترین تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان آن است و جزو خوراک‌های فرانسوی به‌شمار می‌آید. جگر چرب را می‌توان به عنوان چاشنی یا مزه یا به صورت یک وعده مستقل همراه با مخلفات صرف کرد.

                                               

چغور پغور

چغور پغور یا جَغور بَغور غذای محلی در مناطق مختلف ایران است که از دل و جگر و قلوه درست می‌شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشته در واقع فست فودی برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می‌آمده‌است. این غذا از غذا های سنتی شهر زنجان ب ...

                                               

چیپس موز

چیپس موز از خشک کردن یا سرخ کردن عمیق حلقه‌های موز درست می‌شود. بر روی چیپس موز می‌توان شکر یا عسل ریخت تا طعمی شیرین داشته باشد یا می‌توان در روغن سرخ کرد و به آن نمک و ادویه زد تا مزه‌ای نمکی یا فلفلی بدست آورد. چیپس موز معمولاً در هند و اندونز ...

                                               

حلزون صدف‌دار

آبزیان صدف‌دار عبارتی برای توصیف کلی آبزیان دارای پوشش صدفی و یا محافظ سخت است، که در تزئین غذا و شیلات برای اشاره به استخوان‌بندی بیرونی بی‌مهرگان آبزی که به عنوان خوراک استفاده می‌شوند، کاربرد دارد. از جملهٔ این بی‌مهرگان می‌توان به نرم‌تنان، س ...

                                               

خورش خلال بادام

خورش خلال بادام یک خوراک کرمانشاهی است که از بادام‌های خلال شده به همراه گوشت، زرشک سیاه و لیمو عمانی تهیه می‌شود و کرمانشاهی‌ها در تهیه آن از روغن کرمانشاهی استفاده می‌کنند.

                                               

خوروواتس

خوروواتس کباب ارمنی می‌باشد. خوروواتس معروفترین خوراک آشپزی ارمنی در رستوران‌ها، میان خانواده‌ها و در گردهمایی‌ها می‌باشد که به عنوان یک غذای حاضری در ارمنستان و جماعت ارمنیان پراکنده مصرف می‌شود.

                                               

سالتیمبوکا

سالتیمبوکا که می‌توان در فارسی آن را "دهان‌پَر" نامید نام یک خوراک ایتالیایی است که در جنوب سوئیس، ایتالیا، اسپانیا و یونان طرفداران زیادی دارد. این خوراک معمولآ به گونه پیچه ای از گوشت گوساله، کالباس ران بیشتر از نوع کالباس پارما، پنیر و گیاه مر ...

                                               

ساندویچ روبن

ساندویچ روبن از گوشت کنسروی، کلم‌ترش، پنیر سوئیسی و نان چاودار تشکیل شده‌است، این مواد ابتدا گریل شده و سپس میان برش‌هایی از نان چاودار قرار می‌گیرند. مخترع این غذا روبن کُلاکوفسکی لیتوانیایی ساکن اوماها، آمریکا، بوده‌است. انواع مختلفی از ساندوچی ...

                                               

ساندویچ مونته کریستو

ساندویچ مونته کریستو یک ساندویچ سرخ‌شده ژامبون و پنیر و یک نوع کروک مویسو فرانسوی می‌باشد. در کتاب‌های آشپزی ۱۹۶۰-۱۹۳۰ از این غذا با نام‌های ساندویچ فرانسوی، ساندویچ ژامبون تست‌شده، ساندویچ پنیر فرانسوی تست‌شده یاد‌شده است. این غذا می‌تواند شیرین ...

                                               

سرسینه

سرسینه بخشی از لاشه گاو و گوسفند است که شامل بخش‌های پیشین و پایین دنده‌ها است. این قسمت یکی از هشت برش اصلی خوردنی از لاشه این حیوانات است. ماهیچه‌های سینه‌ای سطحی و عمیق، ماهیچه‌های سرسینه را تشکیل می‌دهند. از آنجا که گاو و گوسفند استخوان ترقوه ...

                                               

سوپ میوه

سوپ میوه یکی از دسرهای اندونزی است که مخلوطی از میوه‌های استوایی است که در آب نارگیل و شیره گل رز درست شده‌است. سوپ میوه متشکل از توت فرنگی آووکادوو آناناس میوه دراگون گوشت نارگیل سبز نارگیلی که هنوز جوان است و گوشت سفید آن بسیار ترد است و به عنو ...

                                               

شکر پلو

این الگو در جای مناسبش قرار نگرفته. الگو متعلق به صفحهٔ بحث است: بحث:شکر پلو. شکر پلو نام یکی از غذاهای شیرازی است که برای تهیه آن به برنج، شکر، روغن، زعفران، خلال مغز پسته وخلال مغزبادام و خلال پوست نارنگی احتیاج است. شکر واب وزعفران را باهم جوش ...

                                               

شکر قنادی

شکر قنادی یا نوعی شکر مرغوب است که بیشتر برای لعاب روی شیرینی و تزیین کیک بکار برده می‌شود. درجهٔ مرغوبیت شکر با X نشان داده می‌شود و نوع معمولی آن XXX یا XXXX است و مرغوب‌ترین نوع آن X ۱۰ دارد.

                                               

غذاهای اردنی

غذاهای اردن سبک سنتی آماده‌سازی مواد غذایی نشات گرفته از روش آشپزان اردنی یا روش استفاده معمول در اردن است که در طی قرن‌های متمادی از تغییرات اجتماعی و سیاسی توسعه یافته‌است. طیف گسترده‌ای از تکنیک‌های موجود در آشپزی اردنی مورد استفاده قرار می‌گی ...

                                               

فریتاتا

فریتاتا یک غذای سنتی ایتالیایی با پایهٔ تخم‌مرغ می‌باشد که شباهت‌های زیادی با املت و کیش داشته و به‌طور سنتی با مخلفاتی چون گوشت، پنیر، تره‌بار و پاستا پر می‌شده‌است.

                                               

فوگو (خوراک)

فوگو به ژاپنی 河豚 یا 鰒; フグ واژهٔ ژاپنی برای بادکنک‌ماهی است و خوراکی که از این ماهی تهیه می‌شود. در کشورهای کره جنوبی و چین و برخی دیگر از کشورهای جنوب شرقی آسیا، گوشت این ماهی علاقه مندان زیادی دارد. همچنین در ایالات متحده نیز تا کنون ۱۷ رست ...

                                               

قرمه‌سبزی

این خورشت با سبزی قرمه دربرگیرندهٔ: تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر - زمستان که فصل اسفناج است از اسفناج و هنگامی که برگ چغندر فراهم است، برگ چغندر بکار می‌رود، لوبیا قرمز یا چیتی یا چشم بلبلی، پیاز قرمز و گوشت قرمز پخته می‌شود. ...

                                               

قیمه

خورش قیمه از غذاهای آشپزی ایرانی است. این خورش در میان ایرانیان غذایی پرطرفدار است برای طبخ آن از رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده، لپه، گوشت قرمز سیب زمینی به همراه لیموی خشک به عنوان طعم دهنده استفاده می‌شود. ادویه‌ای که معمولاً در اواخر زمان طبخ ب ...

                                               

قیمه‌نثار

قیمه نثار خوراکی اصالتاً قزوینی است. این خوراک با برنج و گوشت و خلال بادام و پسته و پیازداغ و خلال پسته و خلال نارنج و زرشک درست می‌شود. در قزوین ادویه‌ای موجود هست به نام ادویه مخصوص قیمه نثار که اگر بتوانید نوع مرغوب آن را پیدا کنید، خوراک شما ...

                                               

کاری قرمز

کاری قرمز یک غذای محبوب تایلندی متشکل از مخلوط کاری قرمز است که در شیر نارگیل پخته شده و سپس به آن مرغ یا گوشت گاو، گوشت خوک، اردک، میگو یا یک منبع پروتئین گیاهی مانند توفو اضافه می‌شود.

                                               

کباب تابه‌ای

کباب دیگی‌ یکی از خوراک‌های ایرانی‌است که اغلب از گوشت گوسفندی چرخ‌کرده برای تهیهٔ این غذا استفاده می‌شود. زمان لازم برای تهیه این خوراک ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است.

                                               

کباب کوبیده

کباب کوبیده را می‌توان با گوشت‌های مختلفی همانند: گوشت گوسفند، گاو و مرغ درست کرد. محبوب‌ترین کباب کوبیده، کباب کوبیدهٔ تهیه شده با گوشت گوسفند با مقداری چربی است که طعم پیاز موجود در آن مناسب باشد.

                                               

گرانولا

گرانولا یک غذای صبحانه و میان وعده شامل جو پوست‌کنده، مغز دانه‌ها، عسل یا شیرین‌کننده‌های دیگر مانند شکر قهوه‌ای و گاهی اوقات برنج پوست‌کنده است، که معمولاً پخته تا زمانی که ترد، تست و قهوه‌ای طلایی شود. در طول فرایند پخت، هم زده میشود تا قوام غل ...

                                               

گوشت گوزن

گوشت گوزن به گوشتی می‌گویند که از گوزن به دست آمده است. با این گوشت غذاهای گوناگونی از جمله استیک، بریان و سوسیس می‌سازند. گوشت گوزن در برخی کشورها از راه شکار تهیه می‌شود و در بعضی کشورها از راه پرورش به دست می‌آید. در برخی کشورهای اروپایی بر اث ...

                                               

گوشت گوسفند

گوشت گوسفند یا گوشت بره به گوشتی گفته می‌شود که از گوسفند اهلی به دست می‌آید. گوشت گوسفند یک ساله گوشت بره و گوشت گوسفند بالای یک سال گوشت هاگست و گوشت بزرگسالان گوشت گوسفند نامیده می‌شود. مجزا از گوشت، بره را گوسفندهای نوجوان نیز توصیف می‌کنند ک ...

                                               

نان سرموکی

نان سرموکی یک نوع نان حاوی سیر وحشی سرموک است. سیر وحشی یا در گویش تونی سرموک گیاهی است از راسته Asparagales که از طریق پیاز و بذر تکثیر میابد. سرموک به صورت طبیعی در اسفند و فروردین در بیشتر مناطق ایران به ویژه در قهستان یافت می‌شود.

                                               

نان سیر

نان سیر نوعی نان دارای سیر و روغن زیتون و کره است. این نان معمولاً به صورت باگت درست می‌شود. این نان با انواع مختلفی از پنیر مانند چدار، موتزارلا یا فتا مصرف شده و در برخی از رستورانها به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

                                               

نان فطیر

فطیر نانی را گویند که خمیر آن را مایه نزده باشند و برنیامده و نرسیده باشد. این نان بافت خاصی داشته و حالت بیات شده دارد، در واقع خمیر این نان مانند نان‌های دیگر نرسیده‌است! به بعضی از شیرینی‌هایی که در بعضی شهرهای کشور پخته می‌شود هم فطیر می‌گوین ...

                                               

نخود کفتری

نخود کفتری ، نخود رنگی ، لپه رنگی ، نخود کنگو یا نخود سودانی یکی از حبوبات است. این گیاه در ایران معمولاً برای تهیه لپه کشت می‌شود.

                                               

نودل

نودل یا رشته فرنگی یک غذای اصلی است که از برش خمیر فطیر به شکل‌های مختلف تهیه می‌شود. نودل نواری نازک و بلند مرسوم‌ترین فرم نودل است، اما نودل به شکل‌های بسیاری متنوعی برش می‌خورد که از جمله آن‌ها می‌توان به فرم‌های موجی، لوله‌ای، رشته‌ای و صدفی ...

                                               

یاکوب پرنده

یاکوب پرنده نام نوعی خوراک گوشتی سوئدی است که از ترکیب گوشت مرغ با موز، بیکن سرخ‌شده، خامهٔ زده‌شده، سس تند و بادام زمینی شور تهیه و در فر پخته می‌شود. مبدع این خوراک فردی سوئدی به نام اووه یاکوبسن است که در صنعت حمل و نقل هوایی مشغول به کار بوده ...

                                               

روو (غذا)

روو یکی از ارکان آشپزی و شیرینی‌پزی است که از ماحصل تفت‌دادن آرد یا نشاسته در کره یا چربی‌های حیوانی به‌دست می‌آید. روو در آشپزی فرنگی و به‌خصوص آشپزی فرانسوی کاربرد بسیاری دارد و پایهٔ اصلی ساخت برخی از سس‌های فرانسوی است. البته روو در سایر مکات ...

                                               

سبزیجات استاک

سبزیجات استاک ، مایِرپوی به سبزیجات ساقه‌ای و عطرداری گفته می‌شود که برای تهیه استاک و برخی خوراک‌های دیگر در آشپزی استفاده می‌شود. بطور معمول از هویج، پیاز و کرفس خرد شده به نسبت مشخص برای تهیه استاک به عنوان مایِرپوی یاد می‌شود. این سبزیجات در ...

                                               

سس

سُس ، مایع غلیظی است که برای طعم و مزه‌دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به نظر آمدن آن‌ها به کار می‌رود. برای مزه‌دارتر کردن غذا چاشنی‌های گوناگونی بکار می‌رود که سس‌ها جزئی از آن‌ها هستند. سس یک وامواژه لاتین در زبان فارسی است.

                                               

کوردون بلو

کوردون بلو غذایی اروپایی به صورت گوشت پیچیده شده در پنیر است. کوردون بلو در زبان فرانسه به معنای روبان آبی است اما در آشپزی به گوشتی گفته می‌شود که میان آن ژامبون و پنیر قرار می‌دهند و سرخ می‌کنند و معمولاً با سس سرو می‌شود. کوردون بلو در اصل نوع ...

                                               

نان تست

نان تُست یا نان برشتی نوعی نان ورقه شده انگلیسی است که با قرار دادن آن در مقابل حرارت، برشته شده‌است. این نان در اکثر نقاط دنیا برای وعدهٔ صبحانه مصرف می‌شود. همچنین در رژیم غذایی افرادی که ناراحتی معده یا روده دارند این نوع نان به کار می‌رود. مع ...

                                               

باریستا

قهوه‌چی یا باریستا به شخصی گفته می‌شود که در قهوه‌خانه نوشیدنی‌های با پایهٔ اسپرسو را آماده کرده و تحویل می‌دهد. هر چند این پیشه، پیشه رسمی ثبت نشده‌است، بیشتر کافی‌شاپ‌ها برای آنکه نشان دهند دارای دستگاه اسپرسو هستند، از این واژه استفاده می‌کنند ...