ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 347


                                               

ترخینه

ترخینه ، غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می‌آید و در استان های کرمانشاه، لرستان، کردستان،ایلام، مرکزی، همدان و آذربایجان غربی مورد استفاده قرار می‌گیرد. علاوه بر این ترخینه در میان کردهای عراق، ترکیه و سوریه، و همچنین در میان مرد ...

                                               

توم یام

توم یام نوعی سوپ تایلندی است که معمولاً با میگو تهیه می‌شود. این غذا، طعمِ ترش و تندی دارد و انواع متفاوتی از ادویه و سبزیجات در آن بکار می‌رود که برخی از آنها عبارتند از برگ‌های کفیر لایم، گالانگال، عصارهٔ لیموترش سبز و فلفل تند. در این سوپ به‌ج ...

                                               

سوپ انار

سوپ انار و یا آش انار یک نوع آش است، که از ترکیبات انار، لپه، گوشت چرخ کرده، نعناع، ادویه و ترشی جات ساخته می‌شود. این سوپ در مناطقی از ایران و عراق درست می‌شود. همچنین، "مارشا مهران" رمان‌نویس ایرانی آمریکایی در این‌باره در سال 2006 کتابی به عنو ...

                                               

سوپ پیاز

سوپ پیاز نوعی سوپ است که در آن پیاز خلال نازک شده و در کره به آرامی سرخ می‌شود. هنگامی که سوپ به رنگ طلایی در آمد شراب سفید را کم اضافه کرده و کنسومه یا آبگوشت یا جایگزین آن قرص گوشت را افزوده به آن مزه داده می‌شود. سوپ در یک ظرف مقاوم به حرارت ر ...

                                               

سوپ ترشک

سوپ ترشک به دلیل خاصیت اشتها آوریی که دارد می‌تواند یک پیش غذای بسیار مناسب باشد. همچنین به خاطر خواص درمانی فراوان گیاه ترشک، این سوپ به خصوص در فصول سرد سال بسیار مقوی و مفید است.ماده اصلی تشکیل دهنده این سوپ گیاه ترشک می‌باشد، که معمولاً با آب ...

                                               

سوپ جو

سوپ جو یکی از سوپ‌های سنتی ایرانی است که طعم بسیار خوب و لذیذی دارد. به جهت دارا بودن مواد متنوع، این سوپ می‌تواند تأمین کننده بخش زیادی از ویتامین‌ها، مواد معدنی، املاح و نیازهای بدن باشد. از مزایای دیگر این سوپ کاهش جذب مواد مضری مانند چربی از ...

                                               

سوپ سیاه

سوپ سیاه یا آبگوشت سیاه نام شوربایی اسپارتی بود که از خون جوشیدهٔ خوک، گوشت خوک و سرکه تهیه می‌شد. این سوپ غالباً غذای لشکریان اسپارتی و آتنی را تشکیل می‌داد و علی‌رغم خوشمزه‌نبودن، سرباران را زنده نگاه می‌داشت. امروزه نیز باوجودی‌که دستورالعمل ا ...

                                               

سوپ سیرابی

در غذاهای چینی، یک سوپ رشته فرنگی محلی لانژو با سیرابی تهیه می‌شود. در غذاهای اندونزی، غذای sekba یا bektim با استفاده از سیرابی خوک تهیه می‌شود. که یکی از غذاهای چینی اندونزیایی است. در غذاهای فیلیپینی، به نام sopa de mondongo خوانده می‌شود.

                                               

سوپ کدو حلوایی

سوپ کدو حلوایی یکی از سوپ‌های مقوی و خوشمزه ایرانی است، که مخصوص فصل پاییز و زمستان است. ماده اصلی این سوپ کدو حلوایی می‌باشد. در کشورهای مدیترانهای، این سوپ را با زیره سبز، سیر و زنجبیل طعم‌دار می‌کنند، که مزه متفاوت و خاصی به آن می‌دهد. در ضمن ...

                                               

سوپ کرفس

سوپ کرفس یک نوع از انواع سوپ هاست که مواد تشکیل دهنده آن آب گوشت یا مرغ، کرفس و بعضی اوقات جو، برنج، گوجه فرنگی، ذرت، جعفری خرد شده و امثال اینها متناسب با سلیقه شما می‌باشد. سوپ کرفس دارای خواص درمانی فوق‌العاده ای می‌باشد و در فصول سرد سال که ب ...

                                               

سوپ گوجه‌فرنگی

سوپ گوجه فرنگی یک سوپ است که در آن از گوجه فرنگی به عنوان ترکیب اصلی استفاده می‌شود. این سوپ، به صورت گرم یا سرد، در کاسه سرو می‌شود و ممکن است به طرق و دستورالعمل‌های مختلفی تهیه گردد. این سوپ ممکن است صاف و میکس شده میل شود و در بعضی دستورالعمل ...

                                               

شله‌قلمکار

آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین نوع از انواع آش‌های ایرانی است. در طبخ این نوع آش از سبزیجات معطر و مخصوص آش نظیر: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوبات نظیر نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست بی استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود. ...

                                               

قاشق سوپخوری

قاشق سوپخوری به قاشقی گفته می‌شود که گنجایش ۱۰ میلی لیتر را داشته باشد. گنجایش این قاشق با قاشق دسرخوری معادل و برابر است. در ایران در بسیاری از سایت‌ها قاشق غذاخوری معادل و برابر با قاشق سوپخوری گرفته می‌شود که با مقیاس‌های قاشق اندازه‌گیری استا ...

                                               

کنسومه

کنسومه یکی از انواع سوپ‌ها می باشد که از پتاژ رقیقتر و از سوپ معمولی غلیظتر است. کنسومه به معنای "سوپ صاف شده" همانطور معنای "کامل" دارد. در این نوع سوپ چربی بسیار کم است و گوشت و سبزیجات تازه به همراه سفیده تخم مرغ زده شده با یکدیگر مخلوط می‌شود ...

                                               

لپه

لپه دانه‌های جدا شده، پوست کنده و خشک شدهٔ حبوبات را گویند. لپه معمولی در ایران با نام دال‌تور در افغانستان، لپه‌ای است که از نخود کفتری تهیه می‌شود. البته از دانه گیاهان دیگری چون نخود فرنگی لپه‌ای با نام انگلیسی، از نخود معمولی لپه زرد با نام ا ...

                                               

کیمچی

کیمچی یک خوراک تخمیر شده و نمکی سنتی کره‌ای است که از سبزیجات و ادویه‌جات گوناگون و معمولاً با کاهوی چینی و ترب سفید کره ای و نوعی کلم چینی به نام بائچو و فلفل قرمز درست می‌شود. کره‌ای‌ها به‌طور معمول و روزمره کیمچی را به عنوان غذای فرعی و مکمل د ...

                                               

آب‌نبات سیب

آب نبات سیب که در خارج از آمریکای شمالی با نام تافی سیب هم شناخته شده‌است سیبی است که در پوششی از تافی سخت، یا آب نبات شکر قرار گرفته‌است و چوبی را در وسط آن به عنوان دسته قرار داده‌اند. این آب نبات‌ها به عنوان خوراکی در فرهنگ غرب در نیمکره شمالی ...

                                               

اشترودل

اِشترودل یا اِسترودل نام یکی از شیرینی‌های اتریشی است. اشترودل ورقه نازکی از خمیر پخته‌است که لوله شده و لای آن شیرینی یا انواع موادغذایی باشد. در تهیه شیرینی اشترودل در قدیم از شیرینی شرقی باقلوا الهام گرفته شده‌است.

                                               

اشترودل سیب

اشترودل سیب یکی از اشترودل‌های سنتی در شهر وین است. این شیرینی در اتریش و همچنین بسیاری از کشورهای اروپایی که زمانی متعلق به امپراتوری اتریش-مجارستان بوده‌اند، محبوب است.

                                               

باقلوای آذربایجانی

باقلوای آذربایجانی گونه‌ای از شیرینی باقلوا که در آذربایجان پخت شده و خاص این منطقه می‌باشد، طرز تهیه این شیرینی شامل خمیر مخصوص، فندق، گردو، آرد، هل، زعفران و. می‌باشد که با آجیل روی آن را تزئین می‌کنند.

                                               

بامیه (شیرینی)

بامیه یکی از شیرینی‌های ایرانی است. همچنین در بسیاری از کشورها به عنوان تولومبا نیز شناخته می‌شود چون این دسر در غذاهای سرزمین شام از امپراتوری عثمانی سرچشمه گرفته است و هنوز هم در مناطق امپراتوری سابق باقی مانده است. این شیرینی یک خمیر سرخ شده د ...

                                               

پای سیاه توت

پای سیاه توت یک نوع پای پر شده از سیاه توت است که معمولاً یا به صورت مربای سیاه توت، یا خود سیاه توت یا مخلوطی وابسته به آن است. پای سیاه توت ترش مزه است، بنابراین نسبت به پای زغال اخته شکر بیشتری برای پختن آن مورد نیاز است. برای جلوگیری از سوختن ...

                                               

تافی

تافی نوعی شیرینی است که با شکر کاراملیزه شده یا ملاس، همراه کره و گهگاه آرد درست می‌شود. مخلوط را تا رسیدن به دمای ۱۴۹ الی ۱۵۴ درجهٔ سانتیگراد گرم می‌کنند. گاهی‌اوقات تافی را بعد از آماده شدن با گردو یا مشمش مخلوط می‌کنند.

                                               

خمیر پفی

خمیر پفی یک نوع خمیر برای تهیه شیرینی است. برای تهیه این خمیر تنها از کره، آرد، تخم مرغ، آب استفاده می‌شود. این خمیر معمولاً پخته می‌شود ولی ممکن است به صورت سرخ کردن مثل شیرینی بامیه هم دربیاید.

                                               

خمیر هزارلا

خمیر هزارلا ، خمیر هزار برگ ، خمیر ورقه‌ای ، خمیر پای فرانسوی نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار می‌رود. خمیر هزارلا در آشپزی فرانسوی یکی از خمیرهای پرعطر و خوش‌ ...

                                               

رول دارچینی

رول دارچینی نوعی رول شیرین است که در شمال اروپا و شمال آمریکا صرف می‌شود. خمیر، دارچین، شکر و کره مواد اصلی را تشکیل می‌دهند. رول دارچینی اغلب به عنوان صبحانه و با پنیر، شکر یا تخم مرغ مصرف می‌شود.

                                               

زولبیا

زولبیا نوعی شیرینی است که معمولاً همراه با بامیه و گوش‌فیل به فروش می‌رسد. از مواد اولیه اینگونه شیرینی می‌توان به ماست و نشاسته و خمیرمایه اشاره کرد که پس از ترش شدن و به اصطلاح ورآمدن آن را به آرد اضافه می‌کنند. غالباً زولبیا و بامیه در ماه رمض ...

                                               

سابله

سابله نوعی شیرینی فرانسوی است. این شیرینی در اصل متعلق به شهر کان از استان نرماندی سفلی فرانسه است. شکل سنتی این شیرینی‌ها گرد و دالبری است که برای براق شدن روی آن را تخم مرغ می‌زنند. در تهیه این شیرینی از آرد، بادام پوست گرفته و چرخ‌شده، تخم مرغ ...

                                               

سملا

سملا نوعی شیرینی سنتی در کشورهای اسکاندیناوی و بالتیک است که خوراکی مربوط به سه‌شنبه اعتراف است. نوع متداول سملا در سوئد و فنلاند از نوعی نان گندم معطر به هل سبز تشکیل شده که داخل آن با خامه و کرم بادام پر می‌شود. این شیرینی می‌تواند همراه با چای ...

                                               

شکربوره

شکربوره یا شکرپوره نوعی شیرینی قدیمی ایرانی است به شکل سمبوسه که با بادام، گردو یا فندق آسیاب شده و شکر پر می‌شود و در تنور پخته می‌شود. امروزه فقط در جمهوری آذربایجان درست می‌شود. شکربوره معمولاً برای عید نوروز پخته می‌شود. سطح بیرونی آن را با ا ...

                                               

شکلات رسته

شکلات رسته با قدمتی بیش از ۱۰۰ سال مختص اردبیل است. رسته ترکیبی از شیر، شکر، گلوکز، کره طبیعی، خامه مخصوص سرشیر، مغز گردو و کاکائو است. در تولید این شکلات از آرد استفاده نمی‌شود. مخلوط در قالب‌های فلزی با دستگاه برش سنتی برش خورده و آماده می‌شود.

                                               

شیرینی

شیرینی به ماده غذایی اطلاق می‌گردد که ماده اصلی آن شکر یا پودر قند یا قندهای مصنوعی باشد و در تعریف آن‌قدر گسترده است که شکلات‌ها را هم در بر می‌گیرد. در اغلب شیرینی‌ها، آرد و تخم‌مرغ ماده اصلی دیگری علاوه بر مادهٔ شیرین‌کننده به‌شمار می‌آیند.

                                               

شیرینی دانمارکی

برخی از شیرینی‌ها به حدی معروف بوده و جاافتاده‌اند که وقتی جایی نامی از آن برده می‌شود هیچ شبه ای برای شنونده باقی نمی‌گذارد و نیاز به توضیح و معرفی ندارند. شیرینی دانمارکی هم که یکی از این شیرینی‌ها است در گروه شیرینی‌های خشک دسته‌بندی می‌شود. ا ...

                                               

قطاب

قطاب نوعی شیرینی ایرانی است. این شیرینی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی استان های یزد و کرمان است. یکی از لذیذترین، شناخته شده‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌های یزدی قطاب است که از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. بنا به شنیده‌ها و مستندات، پیشینه این ...

                                               

کارامل سیب

کارامل سیب یا تافی سیب با فروبردن یا غلتاندن سیب در کارامل داغ ، گاهی‌اوقات غلتاندن در گردو یا شیرینی‌های مورد علاقه و سرد کردن آن درست می‌شود. آنها، به طور کلی، زمانی که فقط در کارامل غلتیده باشند کارامل سیب و زمانی که اجزاء بیشتری مثل بادام زمی ...

                                               

کلیجه (خوراکی)

کلیجه در انواع و اشکال مختلف تهیه و طبخ می‌شود. مشهورترین نوع این کلوچه، با خرما مغزدار شده‌اند. شکل‌های این شیرینی محلی، به شکل هلالی، دایره‌ای و قرص‌های کوچک است که با آجیلها، شکر و نارگیل خشک شده، پر شده و تزئین می‌گردد. در این کلوچه از هل و ب ...

                                               

نان خامه‌ای

نان خامه‌ای یا پروفیترول یا یک نوع شیرینی به شکل توپ است که از خمیر پفی تهیه شده و داخل آن از خامهٔ زده شده، کرم کاستارد و بستنی پر می‌شود. این نوع شیرینی ممکن است ساده باشد یا بوسیلهٔ سس شکلات، پودر قند یا کارامل تزئین شود. در بسیاری از منابع شم ...

                                               

هامانتاش

گوش هامان یا هامانتاش نوعی شیرینی به‌شکل سه‌گوش است که با تخم خشخاش پر می‌شود. بجای خشخاش می‌توان از آلو, خرما, تمشک, سیب, مربا, شکلات و حلوا یا پنیر نیز استفاده نمود.

                                               

آبگوشت قنبید

قُمنَبیت به معنای نبات قم است. مردم استان قم به خاطر شوری آب قم و خاصیت قمنبیت کلم قمی در از بین بردن املاح مضر از کلیه‌ها در بعضی از خوراک‌ها مانند آبگوشت و لا به لای بعضی از پلوها از کلم قمی استفاده می‌کنند.

                                               

آش بادنجان

آش بادنجان یکی از غذاهای محلی استان‌های همدان و کرمانشاه، به خصوص شهرستان ملایر و تویسرکان و نیز شهر کرمانشاه می‌باشد. آش‌ها جزء غذاهای سنتی مردم ایران هستند. مواد تشکیل دهنده این آش معمولاً گوشت قرمز، کشک، سیر، بادنجان و حبوباتی مانند بلغور گندم ...

                                               

آش لخشک

آش لخشک یا لشخک نوعی آش رشته‌است. رشته را نازک و پهن می‌برند و با سبزی و مواد دیگر می‌پزند و چاشنیش کشک است و گاه سیرداغ هم بر سر دارد. روی آن قیمه هم می‌ریزند.

                                               

آلبالوپلو

آلبالوپلو یکی از انواع پلوها در آشپزی ایرانی است. این غذا بیشتر در مجالس مهمانی و جشن تهیه می‌شود ولی درست کردن آن از اغلب غذاهای مجلسی ساده‌تر است. برای نگه داشتن رنگ آلبالو باید این غذا را در ظرف مسی یا لعابی تهیه کرد.

                                               

اشکنه

اِشْکِنه یکی از خوراک‌های ایرانی است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. این خوراک تاریخچه‌ای طولانی دارد و ابتدا در نواحی خراسان پُخت شده‌است. هم‌اکنون نیز در میان مردم مشهد و دیگر شهرهای خراسان و همچنین یزد طرفدار زیادی دارد. اشکنه سوپ یا روغن‌ ...

                                               

بریان اصفهان

بریان اصفهان یکی از غذاهای معروف ایران است که آوازه‌اش در کشورهای دیگر هم پیچیده و در میان ایرانیان نیز طرفداران زیادی دارد. این غذا متعلق به شهر اصفهان است و مشهورترین غذای سنتی اصفهان به‌شمار می‌آید.

                                               

پامادور خورش

پامادور خورش یا پامادور قاتوق، یک غذای محلی گیلانی است. از مواد لازم برای تهیه آن می‌توان گوجه فرنگی، روغن، سیر، تخم مرغ ، فلفل، نمک، زردچوبه را نام برد. مراحل پخت: مخلوط سیرداغ و تخم مرغ حاصل را به گوجه بیفزایید و در صورت لزوم باز هم روغن اضافه ...

                                               

توگی

توگی ، نوعی پختنی در شهرهای جنوبی خراسان به‌ویژه در دامنه‌های رشته کوه سیاه کوه است که اغلب در فصل زمستان به عنوان صبحانه تهیه می‌شود. این پختنی از جوشاندن ارزن یا گاورس آرد شده و پوست کنده بدست می‌آید. اهالی جنوب خراسان در کنار کاشت گندم و جو، ا ...

                                               

ته‌چین

ته‌چین یک غذای ایرانی است که از مخلوط برنج، انواع گوشت ، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست، که از دو بخش تشکیل شده‌است: اول قشر کلفت تَه‌دیگ زعف ...

                                               

چلو

چلو یا خشکه برنج غذایی است که از برنج تهیه می‌شود و با کباب یا خورش خورده می‌شود. در چلو برنج خالص با روغن یا کره پخته می‌شود. تفاوت آن با پلو در این است که در چلو، برنج به تنهایی و بدون مخلوط شدن با مواد دیگری از قبیل ماش و عدس و رشته و نظایر ای ...

                                               

چیکن تکه مصالح

چیکن تِکه مَصالِح غذایی است که از تکه‌های شعله پختهٔ مرغ در سس ادویه‌دار پخته می‌شود. این سس معمولاً خامه‌دار، ادویه دار و نارنجی رنگ است. گفته شده چیکن تکه مصالح محبوبترین غذا در رستوران‌های بریتانیاست و "یک غذای ملی واقعی" خوانده شده. منشأ غذا ...

                                               

خاگینه

خاگینه نوعی خوراک ایرانی است که به عنوان دسر نیز سرو می‌شود. خاگینه نعنا نیز شکل تغییریافته‌ای از این خوراک است که به‌ویژه بین مردم آذربایجان رواج دارد. ترکیب تخم مرغ با ترهٔ کوهی در مناطقی مثل به عنوان غذا یا عصرانه رواج دارد. اصلی‌ترین ماده یا ...